藏在餐桌上的“食物刺客”,哪些可能有致癌风险?

2022-09-27

食物界流窜着这样一群刺客

它们用美食做外衣

隐藏在家家户户的餐桌上

被没有防备的人们吃进嘴里

进到人体后

与体内的癌细胞联手

发出致命一击

今天就让我们来撕开它们的外衣

抓住这些食物刺客

哪些“食物刺客”有明确的致癌性?

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构,按对人的致癌危险性,将致癌物分成1类、2A类、2B类、3类和4类共5种,其中1类物质有明确的致癌性。

霉变食物-肝癌

霉变食物之所以可怕,是因为里面有1类致癌物质:黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。


黄曲霉毒素主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,不仅能引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。大家都知道砒霜的毒性很大,大概1/5克(60毫克~200毫克)就能致人死亡,而黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍!

中式咸鱼-鼻咽癌

因为高盐度的腌制和暴晒,鱼在咸到脱水的加工过程中,会产出大量亚硝酸盐。亚硝酸盐跑到胃里,经过一些化学反应,很容易产生强致癌作用的亚硝胺。


酒精-肝癌

酒精对肝脏的危害是逐步累积的,随着酒精量的增加和饮用时间的延长,从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化,最后导致肝癌。研究表明,跟不喝酒的人相比,大量喝酒的人,更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此,建议不饮酒、不劝酒!


槟榔-口腔癌

槟榔早在2003年就被世界卫生组织认定为1级致癌物。嚼食槟榔除了会使牙齿变黑、磨损、动摇,让牙龈萎缩,造成牙周病、口腔黏膜下纤维化,以及口腔黏膜白斑症以外,还可以导致口腔癌。



哪些“食物刺客”致癌性较高?

除了上面提到的1类物质有明确的致癌性,下面这些2A类物质致癌性也较高!

烧烤、油炸食物-肠癌

烧烤食品,尤其是肉类烧烤食品令人担忧的原因,与两种已知的致癌物质密切相关,那就是杂环胺和多环芳香烃。富含蛋白质的食物在高温烹饪时会产生杂环胺,而脂肪在烤架上燃烧所产生的烟雾中则含有多环芳香烃。多次煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温过高,产生的苯并芘较多。食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物。


红肉-胰腺癌

营养学中将肉类分为红肉与白肉,其中红肉指的是未烹饪的状态下,肉质为红色的肉类,从这个定义来说,绝大多数哺乳动物的肉均为红肉。生活常见的红肉包括:猪肉、牛肉、羊肉等。有研究证实,红肉摄入过多会增加胰腺癌、结直肠癌、肺癌等患病风险。红肉虽被归入2A类致癌物,但不意味着“不能吃”。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过500克。

过烫饮食-食管癌

国际癌症研究机构发表在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的一项报告指出,饮用非常热的食物很可能导致食管癌。这里的“非常热”是指超过65℃的任何食物。经常食用超过65℃的食物,食管黏膜在高温下反复损伤,长期反复刺激易引起食管黏膜癌变。

如何降低癌症的发生风险?

除了上面提到的1类物质有明确的致癌性,下面这些2A类物质致癌性也较高!

尽量少接触致癌物

致癌物的致癌能力与剂量密切相关。即使是含有1类致癌物的中式咸鱼,也不是吃一次就致癌,但如果天天大量吃,时间长了,患鼻咽癌的风险就增加了。面对众多“致癌物”的报道和传闻,不必太过紧张,要理性对待,改变饮食习惯才是最重要的。


少用煎、炸、烤,多用蒸、煮、炖

烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用。想远离食物中的致癌物,烹饪时要避免爆炒、油炸、烧烤等方式,多用蒸、煮、炖等烹饪方式,多吃新鲜食材,少吃加工食品。


保持正常体重,避免超重和肥胖

身体质量指数(BMI)的计算方法是体重公斤数除以身高米数平方,即体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高(㎡),BMI在18.5~23.9属于正常范围。

坚持运动,避免久坐

久坐缺乏运动,易带来超重、肥胖等问题,易增加结直肠癌等多种癌症发生风险,建议每工作1~2小时,起来活动15分钟,每天至少进行30分钟以上运动,每周至少150分钟运动。


保证必要的睡眠时间

平时作息要规律,避免熬夜。建议成年人每天要保证6~8小时的睡眠,关键是不要熬夜,记得睡觉的时候不要开灯。


保持规律且均衡的饮食

平时五谷杂粮、肉类、蔬菜、水果都要食用,要避免和减少吃“垃圾食品”。如果膳食纤维摄入不足,容易增加肠癌风险。杜绝平时不吃早餐、暴饮暴食,饮食不要过量,不吃得过饱。


接种疫苗、定期体检

防控乙肝、丙肝感染,接种乙肝疫苗;防控人乳头状瘤病毒(HPV)感染,适龄人群接种HPV疫苗;及时规范处理癌前状态(癌前疾病,癌前病变)等。

定期进行体检,未病先防,已病防变。小编专门帮大家整理了高发的10个癌种需要重点筛查的项目,分别是:肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌、宫颈癌。


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